A partir de projets de sélection participative de variétés de blé, volonté des chercheurs, étudiants et paysan-boulangers d’étendre le projet de recherche à l’ensemble de la filière (du blé au pain). Les objectifs de BAKERY sont de fournir une description fine de la diversité biologique et socio-culturelle d’un écosystème agro-alimentaire « Blé/Homme/Levain » à faibles intrants afin de permettre une meilleure compréhension des interactions et des services rendus.
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