Projet Bakery : étudier le pain au levain de la boulangerie française à faible intrant

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étudier le pain au levain de la boulangerie française à faible intrant

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Diversité des pratiques boulangères, biodiversité associée à la filière boulangerie (terroir, variétés de blé tendre, micro-organismes des levains), impacts sur la qualité nutritionnelle et sensorielle du pain… autant d’aspects étudiés par le projet de recherche participative Bakery

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